محبوب ترین مقالات
- منتشر شده در: 17 اردیبهشت 1404
- دسته بندی: آشنایی با قهوه
- نظرات: 0
طرز تهیه قهوه اسپرسو: طعم غلیظ و اصیل قهوه
طرز تهیه قهوه اسپرسو یکی از مهارت‌های جذابی است که هر عاشق قهوه آرزوی یادگیری آن را دارد. اسپرسو، این نوشیدنی غلیظ و معطر ایتالیایی، پایه بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو است. اسپرسو یک نوشیدنی انرژی‌بخش است که طعمی قوی و بافت کرمی دارد و طرز تهیه آن مستلزم هنر و دقت کافی است. در این مقاله، شما را با مراحل دقیق طرز تهیه قهوه اسپرسو آشنا می‌کنیم تا بتوانید همان طعم اسپرسو کافه‌های حرفه‌ای را در آشپزخانه خود بازسازی کنید.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو نوعی قهوه است که با عبور آب داغ (حدود 90 تا 95 درجه سانتی‌گراد) تحت فشار بالا (حدود 9 بار) از میان قهوه آسیاب‌شده ریز تهیه می‌شود. نتیجه، نوشیدنی‌ای غلیظ به حجم 25 تا 30 میلی‌لیتر است که با لایه‌ای کرمی‌رنگ به نام کِرِما (crema) پوشیده شده است. این لایه، نشانه کیفیت بالای اسپرسو و تازگی قهوه است. برخلاف قهوه‌های دمی که زمان بیشتری برای استخراج نیاز دارند، اسپرسو در عرض 25 تا 30 ثانیه آماده می‌شود، و همین سرعت، طعم متمرکزش را خاص می‌کند.
مواد اولیه مورد نیاز
انتخاب قهوه باکیفیت، مهم‌ترین گام است. دانه‌های تازه‌برشته‌شده (حداکثر دو هفته از زمان برشته شدن) طعم و عطر بهتری به اسپرسوی شما می‌دهند. برای طرز تهیه قهوه اسپرسو، مواد اولیه ساده اما باکیفیت لازم است:
- دانه‌های قهوه تازه: ترجیحاً دانه‌های برشته‌شده تیره یا متوسط که برای اسپرسو مناسب‌اند.
- آب تصفیه‌شده: آب با کیفیت بالا طعم قهوه را بهبود می‌بخشد.
- شکر یا طعم‌دهنده (اختیاری): برخی اسپرسو را با کمی شکر یا سیروپ وانیل میل می‌کنند.
ابزارهای مورد نیاز
برای تهیه اسپرسو، ابزارهای زیر ضروری هستند، البته بدون دستگاه اسپرسوساز هم می‌توانید با موکاپات یا حتی قهوه‌سازهای خاص، نتیجه‌ای مشابه به دست آورید، هرچند طعم ممکن است کمی متفاوت باشد.
- دستگاه اسپرسوساز: دستگاه‌های خانگی مانند دلونگی یا نسپرسو گزینه‌های خوبی هستند.
- آسیاب قهوه: برای آسیاب دانه‌ها به‌صورت ریز (بافتی شبیه نمک ریز).
- پرتافیلتر و تمپر: برای فشرده‌سازی قهوه در دستگاه.
- فنجان اسپرسو: فنجانی کوچک با ظرفیت 60 تا 90 میلی‌لیتر.
- موکاپات (اختیاری): اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، موکاپات قهوه‌ای نزدیک به اسپرسو تولید می‌کند.
مراحل طرز تهیه قهوه اسپرسو
اگر شما هم علاقه دارید خودتان یک اسپرسوی عالی و خوشمزه تهیه کنید، بیایید مراحل دقیق طرز تهیه قهوه اسپرسو را مرور کنیم:
آماده‌سازی قهوه
دانه‌های قهوه را درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید تا عطر و طعم حفظ شود. برای یک شات اسپرسو، 7 تا 9 گرم قهوه (برای شات تک) یا 14 تا 18 گرم (برای شات دبل) آسیاب کنید. بافت قهوه باید ریز اما نه پودری باشد. اگر قهوه بیش از حد ریز باشد، دستگاه مسدود می‌شود و اگر درشت باشد، طعم رقیق خواهد شد.
فشرده‌سازی قهوه
قهوه آسیاب‌شده را در پرتافیلتر بریزید و با تمپر، آن را با فشار یکنواخت (حدود 15 کیلوگرم فشار) فشرده کنید. سطح قهوه باید صاف و بدون ترک باشد. این مرحله، که به تمپینگ معروف است، برای استخراج یکنواخت اسپرسو مهم است.
استخراج اسپرسو
پرتافیلتر را در دستگاه اسپرسوساز قفل کنید. فنجان را زیر نازل قرار دهید و دستگاه را روشن کنید. استخراج باید 25 تا 30 ثانیه طول بکشد و حدود 30 میلی‌لیتر اسپرسو تولید کند. اسپرسوی خوب، رنگ قهوه‌ای تیره با کِرِمای طلایی دارد. اگر استخراج خیلی سریع (کمتر از 20 ثانیه) یا خیلی کند (بیش از 35 ثانیه) باشد، آسیاب یا تمپینگ نیاز به تنظیم دارد.
سرو و تزئین
اسپرسو را بلافاصله در فنجان گرم سرو کنید تا عطرش حفظ شود. برخی دوست دارند اسپرسو را خالص بنوشند، اما می‌توانید کمی شکر یا یک برش لیمون (برای سبک ایتالیایی) کنار آن سرو کنید. در ایتالیا، اسپرسو اغلب با یک لیوان آب برای تازه کردن کام همراه است.
نکات کلیدی برای اسپرسوی حرفه‌ای
اگر به دنبال طرز تهیه قهوه اسپرسو به صورت حرفه‌ای و صحیح هستید، نکات زیر را رعایت کنید.
- تازگی دانه‌ها: قهوه‌ای که بیش از یک ماه از برشته شدنش گذشته باشد، عطر کمتری دارد.
- دمای آب: دمای 90 تا 95 درجه سانتی‌گراد برای استخراج ایده‌آل است.
- فشار دستگاه: فشار 9 بار استاندارد اسپرسوسازهای حرفه‌ای است.
- تمیزکاری: پرتافیلتر و نازل‌ها را بعد از هر بار استفاده تمیز کنید تا طعم قهوه خراب نشود.
- تمرین مداوم: تنظیم آسیاب و تمپینگ نیاز به تجربه دارد، پس ناامید نشوید.
تفاوت اسپرسو با دیگر قهوه ها
برای درک بهتر طرز تهیه قهوه اسپرسو، تفاوت آن با قهوه‌های دیگر مفید است. برخلاف قهوه دمی (مانند فرنچ‌پرس یا پوراوور) که با خیساندن قهوه در آب دم می‌شود، اسپرسو تحت فشار بالا استخراج می‌شود و غلیظ‌تر است. قهوه آمریکانو اسپرسوی رقیق‌شده با آب است، در حالی که کاپوچینو و لاته با افزودن شیر و فوم به اسپرسو تهیه می‌شوند. این ویژگی‌ها اسپرسو را به پایه مهم نوشیدنی‌های قهوه تبدیل کرده‌اند.
چرا اسپرسو را در خانه درست کنیم؟
یادگیری طرز تهیه قهوه اسپرسو در خانه چند مزیت دارد. اول، هزینه‌های کافه‌گردی را کاهش می‌دهد، به‌ویژه اگر عادت به نوشیدن روزانه قهوه دارید. دوم، به شما اجازه می‌دهد طعم و غلظت را دقیقاً طبق سلیقه خود تنظیم کنید. سوم، فرآیند تهیه اسپرسو، از آسیاب دانه‌ها تا استخراج، تجربه‌ای خلاقانه و رضایت‌بخش است. حتی اگر مبتدی باشید، با چند بار تمرین می‌توانید به نتیجه‌ای حرفه‌ای برسید.
البته گاهی ممکن است زمان یا ابزار لازم برای تهیه اسپرسو در خانه نداشته باشید. در چنین مواقعی، خرید قهوه اسپرسو آماده، مانند کپسول‌های نسپرسو یا پودرهای فوری، گزینه‌ای سریع و راحت است. این محصولات با تنوع طعم و کیفیت، می‌توانند نیاز شما به یک شات اسپرسو را در کمترین زمان برآورده کنند، به‌ویژه برای صبح‌های شلوغ یا زمانی که هوس قهوه با طعمی غلیظ کرده‌اید.